Камчатские специалисты рассказали, почему иногда нужно воздержаться от употребления свежих овощей
Доктора рекомендуют воздержаться от употребления свежих овощей в случае обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, рассказали ИА «Камчатка» в центре медпрофилактики. В противном случае могут появиться вздутие живота и болевые ощущения.
Минимальная термическая обработка овощей поможет справиться с подобными проблемами. Овощи сохраняют свои полезные свойства в тушёном или отварном виде, а также при приготовлении на пару или запекании.
Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы, а это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом. Таким образом, значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться: у человека просто нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. При термической обработке происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.
Учеными было доказано, например, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты. Если из сырой моркови биологически активные вещества усваиваются всего лишь на 5 %, то из моркови, приготовленной на пару, уже на 50 %.
Далее, мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается также в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами.
Что касается витамина С — высокие температуры могут разрушить его в овощах при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее, окислиться. Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи. Варить овощи необходимо при закрытой крышке — также для уменьшения процесса окисления витамина С. Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину.
Сырые овощи тоже очень важны для организма: клетчатка, хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма. Клетчатка также поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма. Достаточное употребление в пищу свежих фруктов и овощей является хорошей защитой от возникновения атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.
Следует помнить, что овощи могут нанести вред не только желудочно-кишечному тракту: они могут содержать пестициды и нитраты, которые используются для их выращивания. Эти вещества могут попасть в организм и нанести вред здоровью.
Чтобы избавиться от пестицидов и других вредных веществ, овощи и фрукты надо тщательно мыть, можно с мылом. К сожалению, только мытьем проблемы пестицидов не решишь: вредные вещества впитываются в овощ.
Чтобы освободить овощи и фрукты от пестицидов, нужно опустить плоды в слабый раствор уксуса в теплой воде, подержать 10–15 минут, потом как следует смыть. Помогает также раствор соли. Соблюдайте несложные меры предосторожности, чтобы значительно уменьшить вредное влияние пестицидов и нитратов на организм.
Фото: dzen.ru
